上海食监称肯德基煎炸用油未超标 确存老油情况

石忠

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+ v# }$ w" _, I( J& S+ C! C　　新华网上海8月9日电(记者周琳、俞丽虹)针对有媒体报道“肯德基炸鸡用油4天才更换一次”，上海食品药品监管部门9日表示，截至目前包括肯德基炸鸡用油在内的上海餐饮用油抽检尚未发现问题。监管部门同时表示，不提倡“新油”“老油”混用。
　　当天，上海食品药品监管人员对部分肯德基餐厅炸薯条、炸鸡块的食用油脂进行了现场检查，其过氧化值、酸价等主要指标均符合国家相关标准；门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天。而对于此前媒体报道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐厅工作人员并未否认。
) @& l  L! d4 J' e　　上海市食品药品监督所副所长邱从乾表示，截至目前，上海餐饮环节食用油抽检尚未发现问题；但监管部门不提倡通过在“老油”中添加“新油”的方法，延长食用油脂的食用期限。
　　据了解，上海食品药品监管部门不久前发布了推荐性的《餐饮服务单位食用油服务指南》。其中规定：餐饮单位应采取措施或监测，控制食用油煎炸过程的安全质量；若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸用油使用时间最长不得超过3天；连续煎炸食品的油，累计使用期限不得超过12小时。

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