我国餐饮业内人士呼吁制定豆浆食品制售标准

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' q, ]) n6 m) N. r- D/ \4 w　　肯德基豆浆被爆是豆粉冲调而成的，引起消费者的极大反响。而日前，不少知名餐饮企业纷纷被指，豆浆都是冲调而成，其中包括以豆浆出名的永和豆浆。有业内人士怀疑事件持续发酵不排除是人为操纵的可能。
$ m8 H% _1 X) W1 Y　　业内人士分析，现磨豆浆有很多现实制约，但是豆浆尚无国标，也成了豆粉冲调的一大原因。而消费者则认为，与其花大价钱买加水豆粉，还不如自己在家磨豆浆安全放心。
' u  Y- ^* c7 l7 e, O3 ?8 n　　行业人士称现磨难度大
　　永和豆浆网站上称其豆浆“保留43%大豆精华，130°高温煮出浓浓豆香，每一口都能喝出100%纯豆的香浓”。而近日的豆粉冲调事件中，永和豆浆也不得不承认自家豆浆是用豆浆粉冲调的，而且生产的豆浆粉在门店和超市也有出售。另一家中式快餐巨头真功夫也公开承认，店内所售豆浆是由豆浆粉调制的。
- I2 @4 D3 D7 [& [1 H; J4 L　　但媒体发现一个有趣的现象是，尽管两家企业都承认所售豆浆是用豆浆粉调制而成，但仍有一线店员坚定表示豆浆是“现磨的”。
　　有网友计算，家中用豆浆机自制豆浆，大约70克大豆加入1.3升水，可以得到约1.5升豆浆，按300毫升一杯的量算，可以得到5杯豆浆。目前超市黄豆售价为七八元一斤，按此计算，自制一杯豆浆的成本在0.2元左右。
) m' m5 v. `' Y1 L8 u8 L7 |　　但一位餐饮业人士告诉记者，“有很多现实制约”，豆浆成本不能光算大豆，水、电、设备、房租、人工等成本都得算进去。而且如果保存不当，现磨的产品很容易出细菌超标等问题，标准难以控制。
　　业内人士呼吁豆浆国标
　　有连锁餐饮业内人士在微博上分析，最近看了几篇豆浆的报道，都是长篇大幅，一个豆浆粉与现磨的事件，除了成本话题与是否涉及虚假宣传的话题外，没别的，但能从上周五升级到今天，还继续发酵，多少有点蹊跷，“是否有人在背后操纵？”
　　但无论是豆浆粉冲调，还是现磨，豆浆目前都没有一个统一的标准。记者查阅国标发现，现有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》对豆粉的原料、营养成分含量、食品添加剂成分、微生物总量等都做出了要求。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受媒体采访时表示，由于没有冲调豆浆的标准，豆浆在冲调浓度上会存在差异，其所含的营养含量也就大有变化的空间。同样1包豆粉可以泡5杯豆浆，也可以泡出8杯，但此杯与彼杯的营养含量就会不同。
. J' ], S: o. B/ G$ O4 b3 h　　董金狮认为，我国目前的豆浆制作和销售市场并不规范，相较于豆粉冲泡问题，鲜豆浆的小加工厂和小作坊问题更加突出。由于缺少标准，对豆浆的食品安全监管就无从谈起。“一些小加工厂和小作坊的现磨豆浆，无论是其营养成分还是安全性都让人担忧。为豆浆制定一个食品标准是当务之急。”
; \+ ]7 Y! g! `+ l% \　　南方日报记者 吴旦颖
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